Mais où ce grand gaillard va-t-il chercher tout ça ? Tout simplement, Benoît Bernard, 40 ans, tire son savoir de sa longue expérience et de ses nombreux voyages partout en France (vallée du Rhône, lac Léman, Côte d'Azur,Tahiti) et à l'étranger (Afrique, Europe de l'Est) où il a appris, sur le terrain, à utiliser les produits les plus divers et à associer les saveurs.