En peu de temps, le nouveau restaurant d'Alain Dutournier est devenu le lieu dont on parle et se donne l'adresse entre amis. Pas étonnant, le Pinxo cultive l'art de partager un excellent repas, selon un concept très convivial où il convient de piocher dans l'assiette du voisin.

Simple, mais il fallait y penser ! Au Pinxo (du terme basque pinxer, que l'on prononce "pintcher", qui signifie piocher, piquer, grignoter…), les entrées, plats et desserts sont servis fractionnés pour permettre le partage autour de la table. Un peu à la façon des tapas, mais en version nettement plus gastronomique. Voici où se nichent les raisons du succès de cette adresse à la mode, dans un cadre moderne et élégant, entre rue Saint-Honoré et rue de Rivoli.

Fanny Malhié, une seconde prometteuse.	Macarons au citron vert

Chaque plat peut donc être servi en plusieurs portions, généralement trois. À partir de deux convives, on peut donc partager, mixer les choix ou simplement goûter le plat de l'autre… Ainsi, dans les entrées, sont proposées les trois verrines de cappuccino de châtaigne, foie gras et truffe noire, le cèpe émincé et en pâté chaud, le crabe royal en rouleau végétal avec son jus coraillé. Ou encore les crevettes vapeur et bouillon parfumé avec radis noir et rémoulade de granny-smith. Comptez entre 14 et 20 € les trois portions et 7 ou 8 € la portion simple.

La lauréate 2015 du Trophée national de cuisine aux fourneaux
Les plats sont tout aussi enchanteurs. Cela va du boudin noir du sud Adour et pomme moutardée avec jambon croustillant aux queues de gambas à la plancha avec curry vert et riz parfumé à la noix de coco. Nos choix vont aux noix de Saint-Jacques snackées avec navet surprise et vinaigrette au gingembre, mais aussi à la volaille fermière du Gers et sa fricassée de cèpes aux jeunes pousses d'épinards, ou encore au tartare Rossini de bœuf de Chalosse taillé au couteau avec coulis de truffe (une merveille !). Chacun peut choisir son plat et échanger l'une des trois portions avec son voisin (entre 17 et 29 €, et 9 € la portion seule).
Même principe pour les desserts, avec un coup de cœur pour la tourtière landaise chaude servie avec une glace pruneaux-Armagnac. Vous pouvez aussi craquer pour les palets de chocolat noir pimenté avec sorbet poire fumé, la pêche blanche et son blanc-manger, ou le macaron coco avec parfait ananas et sorbet pina colada (de 10 à 13 €, 5 ou 6 € la portion). Conduite par le chef Fabrice Dubos, toute l'équipe travaille en toute transparence dans une cuisine ultra-moderne ouverte sur la salle. L'une des secondes du chef, Fanny Malhié, une Auvergnate de 29 ans, vient de remporter le Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2015 de l'Académie culinaire de France. Une reconnaissance qui a rejailli sur toute l'équipe. Un bon repas au Pinxo tourne autour de 50 à 60 € : un remarquable rapport qualité-prix pour une cuisine signée Dutournier (deux étoiles au Michelin avec "Le carré des feuillants"). Outre les vins à la bouteille, vous apprécierez la sélection de (très bons) vins au verre (5 à 9 €).

Pinxo 9, rue d'Alger - 75001 Paris Tél : 01 40 20 72 00

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côté cave

Au-delà des préjugés
La belle aventure des Corbières

Plus de surproduction depuis 2013 dans les AOC Corbières. La profession a privilégié la qualité à la quantité, avec désormais des vins rouges sur le fruit, aux tanins soyeux ou croquants. Les 1 315 viticulteurs de l'appellation s'en portent mieux et les Chinois, déjà importateurs, viennent même d'acquérir un domaine de 50 hectares ! Première appellation tant en surface qu'en volume de tout le Languedoc, les AOC Corbières connaissent une nouvelle jeunesse. En voici une petite sélection. Par Damien Régis

Château Fontarèche, vieilles vignes 2014
Assemblage de carignan, de mourvèdre, de syrah et de grenache noir, ce joli vin est parfaitement équilibré, puissant et harmonieux, avec une belle longueur en bouche. Encore tout sur le fruit. Peut vieillir encore de deux à cinq ans. Idéal avec une côte de bœuf grillée. Prix très attractif : 6,50 € TTC, départ cave. Vente directe à la propriété.
Vincent Dubernet
domaine Fontarèche - RD 11
11200 Canet d'Aude
Tél. : 04 68 27 10 01 et domaine.de.lamy@wanadoo.fr

Domaine Rouïre-Ségur
"L'Air du Temps" 2013
Du fruit dense et à croquer pour ce Corbières gourmand tout en rondeur. Un vrai vin du Sud, expressif et généreux, dont le soleil a soigné la concentration. Issu de cépages carignan et grenache noir, on peut l'oublier en cave quatre ou cinq ans. À déguster avec des chipirons à l'encre ou une chatchouka (œufs au plat et merguez grillées sur une ratatouille maison). 8,50 € TTC, départ cave. Vente directe.
Nicolas Bourdel
12, rue des Fleurs 11220 Ribaute
Tél. : 06 84 53 58 79 et nicolasbourdel@orange.fr

Les Celliers d'Orfé
"Sextant" 2012
Voici un vin parfaitement vinifié, issu de carignan et de syrah vendangés à pleine maturité, qui fait la fierté de son terroir. Sa qualité est au-dessus du lot dans son appellation AOC. Un vrai vin gourmand dont la puissance n'exclut pas un peu de fraîcheur en bouche. Parfait pour accompagner une daube ou un cuissot de chevreuil. Son prix (14,80 € TTC, départ cave) est parfaitement justifié.  Vente directe.
Christophe Groppi
53, avenue des Corbières
11200 Ornaisons
Tél. : 04 68 27 09 76 et contact@celliersdorfee.com

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