On y va d'abord pour l'atmosphère si particulière de la place Dauphine, celle dont Jacques Dutronc chantait qu'elle a \"mauvaise mine\" à l'heure où Paris s'éveille. Mais c'est avant tout pour sa bonne cuisine française traditionnelle mitonnée par Stephano Rémy que l'on revient dans ce restaurant.

La table nappée de blanc est là, à droite en entrant, contre la vitre. C'est un lieu devenu mythique, l'endroit où le couple le plus célèbre du quartier, formé par Yves Montand et Simone Signoret, venait très régulièrement s'attabler, en voisin, pour voir et être vu. Aujourd'hui, les nostalgiques (nombreux) peuvent la réserver mais il faut s'y prendre à l'avance.
Avec sa jolie terrasse ouvrant sur la majestueuse place où se baladent les amoureux et s'apostrophent les boulistes (idéale l'été mais chauffée en demi-saison) et sa belle salle intérieure avec poutres apparentes, colombages et zinc de comptoir, "Le Caveau du Palais" a gardé son caractère authentique et son air de vieux Paris. À deux pas du palais de Justice, les gens de robe s'y mêlent aux politiques, aux artistes et aux touristes.
Ici sont cuisinés uniquement des produits frais, pour des plats savoureux souvent généreusement servis. Parmi les entrées, notons le croustillant de langoustines au jambon de pays, le carpaccio de Saint-Jacques avec ses betteraves marinées au citron vert et coriandre, ou encore le foie gras de canard poêlé avec pain d'épices et crème de châtaignes.

Le chef antillais Stephano Rémy	Œuf poché et artichauts en poivrade.

Des plats traditionnels de qualité
Les plats changent au fil des saisons mais certains, comme le traditionnel bourguignon de joue de bœuf avec ses carottes et ses grenailles fondantes, restent à la carte toute l'année.
Nous avons beaucoup aimé le baron d'agneau cuit de deux façons, avec sa poêlée de champignons et ses artichauts poivrades. Les gros appétits apprécieront la belle entrecôte (400 gr) cuite à la plancha et servie avec ses pommes au couteau et sa béarnaise. Côté mer, faites confiance au turbot rôti à la fleur de sel avec sa purée de patates douces, ou au dos de loup au citron confit avec son fenouil braisé.
Les gourmands auront du mal à choisir leur dessert entre le millefeuille aux poires caramélisées - la star de la maison - et le Paris-Brest moelleux, la tartelette sablée au citron à la marmelade de kumquats ou encore les profiteroles maison.
Le menu (entrée-plat ou plat-dessert) est à 39 €. Un bon repas complet tourne autour de 60 €, sans le vin, dont la carte offre un large choix. Beaucoup sont conservés dans les caves voûtées qui servaient à l'origine de salles de restaurant.     
Pour les réunions familiales ou entre amis, "Le Caveau du Palais" dispose à l'étage d'une petite salle d'une vingtaine de personnes. On soulignera la gentillesse et la disponibilité du personnel.

"Le Caveau du Palais" 19, place Dauphine 75001 Paris Tél. : 01 43 26 04 28 et caveaudupalais@orange.fr

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côté cave

Au bonheur des femmes
L'été, l'autre saison du blanc

Le vin blanc redevient tendance et occupe une place centrale à l'heure de l'apéritif. Consommés bien frais, avec quelques olives vertes aux herbes, sur une terrasse ou dans la tiédeur d'un jardin, voici trois blancs à découvrir. Par Damien Régis

Bellet blanc 2013 "Château de Bellet"
Surprenez-vous et étonnez vos amis avec ce vin superbe et très peu connu, produit à l'aplomb des collines de Nice. Le soleil généreux et le vent marin lui donnent une typicité rare. Notes florales de jasmin, bouche bien pleine et finale d'agrumes, ce vin est un bonheur, produit en très petite quantité. Parfait aussi pour accompagner une salade de poulpe ou un tian d'aubergines et tomates. 19,50 € TTC départ cave ou chez les cavistes.
Château de Bellet
482, chemin de Saquier
06200 Nice
Tél. : 04 93 37 81 57
et contact@chateaudebellet.com

Bandol blanc 2014
"Domaine de L'Olivette"
Produit dans une propriété certifiée "haute valeur environnementale", sans désherbant chimique ni pesticide, ce très beau Bandol chante dans son verre. Ses arômes d'amande et d'agrumes, sa bouche fruitée très souple en font un superbe apéritif (servir à 12°C), mais aussi un vin idéal à déguster avec des petits farcis niçois.
15,50 € TTC départ cave et chez les cavistes.
Domaine de l'Olivette
519 chemin de l'Olivette
83330 Le Castellet
Tél. : 04 94 98 58 85
et contact@domaine-olivette.com

Côtes du Roussillon blanc 2014
"Clos des vins d'amour"
Chaud soleil le jour et nuits fraîches assurent, dans le pays de Maury, un très bon murissement des grappes, d'où ce Roussillon bien sur le fruit, généreux et ample en bouche. Le raisin est cueilli manuellement, mis en cagettes et trié à la vigne. Son nez évoque la garrigue, avec des pointes d'agrumes et de menthe. Servi à 10-12°C, il s'offre à l'apéro ou avec des poissons de Méditerranée grillés ou des crustacés. 10,20 € TTC départ cave et chez les cavistes.
Clos des vins d'amour
3, route de Lesquerde
66460 Maury
Tél. : 04 68 34 97 06
et maury@closdesvinsdamour.fr

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